OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi

RISOTTO AL PESTO

Ingredienti per quattro persone:

Riso Carnaroli 400 gr, pesto di basilico 140 gr, burro 40 gr, vino bianco 125 ml, brodo vegetale 1,5 lt, scalogno 1, basilico qualche fogliolina, grana padano q.b.

Preparazione:

Soffriggete lo scalogno tritato in una padella capiente e con i bordi alti, col burro, fino a quando sarà ben ammorbidito. Quando lo scalogno sarà ben ammorbidito, unite il riso Carnaroli o Vialone nano, alzate la fiamma e, mescolando con un cucchiaio di legno, fate tostare per qualche minuto, mescolando spesso. A questo punto sfumate con 125 ml di vino bianco e continuate a mescolare fino a quando l’odore alcolico del vino sarà sparito,  aggiungete il brodo caldo e proseguite la cottura per venti minuti circa (a seconda del riso), aggiungendo un pochino di brodo ogni volta che si asciuga troppo. A fine cottura unite il pesto alla genovese, mescolate bene e lasciate riposare il risotto al pesto per un minuto prima di servirlo in tavola, se volete, cospargendolo con grana padano e decorandolo con foglioline di basilico fresco.