OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi

POLPETTE IN CARPIONE

Ingredienti per quattro persone:

Macinato di vitello 500 gr, uova 1, spezie mezzo cucchiaino, farina, olio evo, pane raffermo, sale e pepe q.b. Per il carpione: cipolla piccola 1, aglio uno spicchio, salvia 10 foglie, aceto di vino bianco 1 dl, olio evo mezzo bicchiere, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mescolate la carne con uovo, sale, pepe e le spezie che gradite ed amalgamate bene. Preparate due piatti, riempite il primo di farina e nel secondo ponete invece le polpette finite. Prelevate un cucchiaino abbondante di impasto, lavoratelo con le mani dandogli la forma di una pallina. Passatela poi nella farina e mettetela da parte. Ripetete l’operazione fino a esaurire l’impasto. In una casseruola abbastanza profonda, scaldate l’olio (di oliva, o, se preferite, di arachidi o vinacciolo) e friggete 5 o 6 polpette alla volta. Fatele asciugare su un foglio di carta assorbente e trasferitele in una boule di ceramica o di vetro.

Preparate il carpione affettando la cipolla molto fine, pelate l’aglio e tagliatelo in quattro parti. Scaldate l’olio in una padella e fate soffriggere a fuoco basso, aggiungendo la cipolla, l’aglio (senza bruciarlo) e la salvia. Aggiungete l’aceto, un bel pizzico di sale e un pizzico di pepe. Fate sobbollire per due o tre minuti.

Togliete dal fuoco, mescolate e versate sulle polpette facendo in modo che il liquido le bagni per bene. Girate con un cucchiaio di legno, fate raffreddare e mettete in frigorifero per almeno ventiquattro ore