OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

FARFALLE ALLA CREMA DI CARCIOFI E SALMONE

Ingredienti per quattro persone: Farfalle 320 gr, carciofi 4, salmone affumicato 100 gr, panna da cucina 100 gr, gherigli di noci tritati 30 gr, limone 1, prezzemolo 30 gr, aglio 1 spicchio, olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione: Mondate e lavate i carciofi in acqua e succo di limone, quindi tagliateli a pezzi grossolani. In una padella versate un filo d’olio e fate soffriggere l’aglio, versate i carciofi e fateli saltare con l’aglio per un quarto d’ora circa, fino a quando saranno belli morbidi.  Salate e pepate. Eliminate lo spicchio d’aglio. Calate la pasta tipo farfalle e ftae cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo in un mixer frullate i carciofi, il prezzemolo, una metà del salmone affumicato, la panna e le noci. Lasciate da parte qualche pezzo di carciofo e di salmone intero per la guarnizione del piatto.

Quando le farfalle saranno cotte scolatele tenendo da parte un poco d’acqua di cottura e versatele nella padella, aggiungete la crema di carciofi e fatele saltare ed insaporire aggiungendo, se necessario, un poco dell’acqua messa da parte. Servite le farfalle aggiungendo sul piatto alcuni pezzettini di salmone affumicato e di carciofo e un filo d’olio a crudo