OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

COSCIOTTO DI AGNELLO CON SALSA ALL’AGLIO

Ingredienti per quattro persone: Cosciotto d’agnello 1,5 kg, prezzemolo 1 mazzetto, pane grattugiato 2 cucchiai, alloro 1 rametto, rosmarino 1 mazzetto, pomidoro concentrato ½ cucchiaino, panna da cucina 100 ml, latte intero 150 ml, aglio 15 spicchi, olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione: Iniziate tritando una manciata di foglie di prezzemolo con uno spicchio d’aglio. Miscelate il trito al pangrattato e aggiungete un filo d’olio. Incidete dei tagli nel cosciotto e, per insaporirlo, inserite il composto aromatico nella carne. Irrorate con l’olio e rosolate il cosciotto sotto il grill per dieci minuti, poi abbassa la temperatura del forno a 75°, unite tre spicchi d’aglio, qualche ciuffo di rosmarino e l’alloro. Proseguite la cottura per tre ore. Sbucciate gli spicchi d’aglio rimasti, copriteli a filo con il latte in un pentolino dai bordi alti e fateli bollire a fuoco dolce fino a che si saranno ammorbiditi. Unite il concentrato di pomodoro e la panna, salate e pepate, poi frullate con il mixer a immersione. Servite il cosciotto accompagnato dalla salsa all’aglio