OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI
AGNELLO ARROSTO CON SALSA ALLA MENTA
Ingredienti per quattro persone: Cosciotto di agnello con la pelle 1,5 kg, cipolla 1, , menta 120 gr, olio evo, zucchero, aceto di vino bianco, sale, pepe nero in grani; tutto q.b.
Preparazione:
Tritate cento grammi di foglie di menta, mettile in una ciotola, bagnale con due decilitri di aceto caldo, aggiungete tre cucchiai di zucchero e mescolate bene finché tutti gli ingredienti si sono ben amalgamati e lo zucchero si è sciolto. Regolate di sale e lasciate in infusione per dodici ore. Tritate la cipolla e mescolala a una manciatina di foglie di menta spezzettate. Incidete con la punta di un coltellino affilato la superficie del cosciotto e inserite nel taglio il trito di cipolla alla menta. Cospargete con un poco di sale e una generosa macinata di pepe tutta la superficie del cosciotto, sopra e sotto. Mettete la carne in una teglia da forno, condiscitela con un filo di olio evo e cuocetela in forno caldo a 200°C per cinquanta minuti, spennellandola spesso con il fondo di cottura. Fate riposare qualche minuto l’agnello prima di affettarlo e poi servirlo con la salsa alla menta.
