OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

CARBONARA AL SALMONE

Ingredienti per quattro persone:

Pasta lunga 320 gr, tuorli 4, parmigiano grattugiato 2 cucchiai, pecorino romano grattugiato 2 cucchiai, salmone fresco 1 trancio, pancetta arrotolata 4 fettine sottilissime, pepe nero macinato q.b.

Preparazione:

Fate grigliare il salmone, uno minuto per lato, su una griglia molto calda. Eliminate pelle e spine, e rompete la polpa a scaglie. Tenete da parte. Disponete la pancetta su un piatto piano, e passatela al microonde potenza massima per circa un minuto e mezzo o finché avranno perso il grasso e saranno diventate croccanti, tenere da parte. Fate cuocere la pasta in acqua leggermente salata. Intanto, in un’ampia coppa, sbattete i tuorli con il parmigiano e il pecorino romano, aggiungete un poco di pepe nero e dell’acqua di cottura della pasta, sbattendo fino a ottenere una cremina liscia e omogenea. Scolate la pasta, trasferitela nella coppa con la cremina di tuorli e formaggio, amalgamate bene. Aggiungete la pancetta croccante sbriciolata con le dita cosi come metà del salmone. Dividete la pasta condita nei piatti, completate con ciò che avanza di salmone e una macinata di pepe nero.