OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

PESTO DI PISTACCHIO

Ingredienti per 400 grammi di pesto

Pistacchi sgusciati 200 gr, grana 35 gr, olio evo 100 ml, acqua 100 ml, aglio ½ spicchio, basilico 3 foglie, scorza di mezzo limone, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua, portate a bollore e poi versate i pistacchi sgusciati,  cuocete per cinque minuti o il tempo necessario per ammorbidire la buccia dei pistacchi, poi scolateli ed eliminate la buccia, quindi raccoglieteli in una ciotolina. Trasferite i pistacchi in un mixer , versate l’olio di oliva il grana padano grattugiato, le foglie di basilico, mezzo spicchio d’aglio e la scorza grattugiata di mezzo limone. Azionate per qualche istante le lame e poi versate l’acqua, salate, pepate e azionate nuovamente le lame, frullate il composto fino ad ottenere una crema omogenea.