OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

TORTA DI PANE

Ingredienti:

Pane casareccio 400 gr, latte intero 400 gr, uva passa 100 gr, scorza di limone 1, zucchero 100 gr, burro 100 gr, pangrattato 30 gr, uova 1, grappa 20 gr, pinoli 50 gr, farina 00 100 gr, acqua q.b.

Preparazione:

Private il pane e dalla crosta: dovrete ottenere 300 gr di mollica di pane che taglierete a pezzi e li metterete in una ciotola in ammollo con il latte per circa 10 minuti. Mettete in ammollo con dell’acqua anche l’uvetta, per cinque minuti. Intanto che la mollica si ammorbidisce, grattugiate la buccia di un limone e imburrate con un piccolo pezzo di burro della dose totale una tortiera da 22 cm, spolverandola con il pangrattato.

Trascorsi i dieci minuti, strizzate per bene la mollica e unitevi lo zucchero e l’uovo, poi il burro ammorbidito tagliato a pezzetti. Mescolate bene con un cucchiaio di legno, per rendere amalgamati tutti gli ingredienti.

Aggiungete la grappa, quindi l’uvetta scolata, la scorza di limone, i pinoli e infine la farina setacciata.

Mescolate molto bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo che trasferirete nella tortiera imburrata. Con il dorso di un cucchiaio stendetelo in modo uniforme e appiattite la superficie, infornate la torta a 180° gradi per circa un’ora. La superficie dovrà risultare dorata. Sfornate e fate raffreddare.