OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi

BRASATO AL BAROLO

Ingredienti per quattro persone:

Scamone di vitellone 1,2 Kg, lardo 70 gr, carote 2, sedano 2 coste, cipolla 1, alloro 1 foglia, qualche chiodo di garofano, aglio 1 spicchio, rosmarino 1 rametto, cannella 1 pezzetto, timo 1 rametto, Barolo 1 lt, brodo se occorre, olio evo, burro, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettete a marinare la carne per 12-24 ore ricoprendola con il vino, unite le carote, il sedano e la cipolla tagliati a pezzetti, aromatizzate con il rosmarino, i chiodi di garofano, il timo, l’aglio, l’alloro e la cannella e lasciatela marinare in un luogo fresco per tutta la notte. Il giorno dopo sgocciolate la carne, asciugatela e mettetela in una casseruola contenente olio, burro, e fatela rosolare a fiamma vivace per qualche minuto. Unite quindi le verdure e lasciate rosolare per un po; condite con sale e pepe, aggiungete il vino, cuocete scoperto per una mezz’ora quindi coprite il recipiente e fate cuocere, a fuoco lentissimo, per almeno 2 ore e 30, bagnando ogni tanto col brodo, se necessario.

A cottura ultimata sgocciolate la carne, affettatela e mantenetela al caldo. Lasciate la salsa sul fuoco ad addensare per qualche minuto aggiungete una punta di cucchiaio di farina, passatela al passaverdure, fate evaporare e servitela caldissima sulla carne.