OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

CREPES ALLA CREMA DI RICOTTA E FRAGOLE

Ingredienti per 10 crepes

Latte 300 ml, farina senza glutine 100 gr, sale fino un pizzico, zucchero 1 cucchiaino, uova 1, ricotta 200 gr, zucchero 2 cucchiai, fragole 250 gr, mente fresca (facoltativa) e scorza di limone grattugiata q.b.

Preparazione:

In una terrina setacciate la farina, aggiungete l’uovo sbattuto leggermente nel latte e cominciate a mescolare. Unite la buccia grattugiata molto finemente del limone, il sale e lo zucchero. Mescolate continuamente fino ad ottenere una pastella fluida che lascerete riposare per trenta minuti ben coperta; nel caso in cui la pastella risultasse troppo densa, potrete aggiungere qualche altro cucchiaio di latte, senza esagerare. Nel frattempo preparate la crema di ricotta. Pulite le fragole con delicatezza per evitare che si rovinino. Asciugatele per bene, tenetene da parte qualcuna per le decorazioni, riducete le altre a tocchetti piccoli e mettetele da parte. In una ciotola passate la ricotta al setaccio per renderla simile ad una crema, aggiungete la buccia di limone e lo zucchero (zuccherate a piacere, 2 cucchiai di zucchero sono più che sufficienti). Mescolate con una frusta e aggiungete le fragole a tocchetti. Amalgamate gli ingredienti e mettete in frigo. Realizzate le crepes. Scaldate benissimo un padellino antiaderente (potete aggiungere anche un po’ di burro), versate un mestolino di pastella (circa 45 gr.), distribuitela sulla superficie del padellino, a fiamma media, e aspettate che si formino i bordi dorati e che al centro cominci a gonfiarsi (fate attenzione al calore; non deve essere né troppo alto né basso, regolatevi di volta in volta). Ci vorrà circa un minuto; poi, con una paletta di legno, girate la crepes sull’altro lato e lasciate cuocere per trenta secondi circa; continuate fino a terminare la pastella. Per mantenere calde le crepes, una volta cotte, mettetele in un piatto una sull’altra. Componete le crepes con crema di ricotta alle fragole. Con una tasca da pasticciere o con un cucchiaio farcite le crepes, decorate con altre fragole e servite con dello zucchero a velo e foglioline di menta fresca a piacere.