OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

COTOLETTE DI MELANZANE

Ingredienti per quattro persone:

Melanzane 2, uova 2, pangrattato 60 gr, grana 30 gr, sale grosso, olio per frittura, foglioline di timo, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavare le melanzane e tagliarle a fettine spesse 1 cm. Trasferitele in uno scolapasta e cospargete ogni fetta col sale grosso e lasciate spurgare per un’ora. Poi lavatele bene, per rimuovere il sale. Fatele quindi asciugare in una padella antiaderente, senza olio, scaldandole per qualche minuto da entrambi i lati. Lasciatele raffreddare e quindi panatele, passandole prima nell’uovo, sbattuto con sale e pepe, e poi nel pangrattato miscelato al parmigiano. Ripetete l’operazione in modo da effettuare una doppia panatura. Friggete le cotolette di melanzane, poche alla volta, in abbondante olio di semi di arachidi a 170° facendole dorare da entrambi i lati. Scolatele e asciugatele su carta da cucina. Trasferite le cotolette di melanzane appena fritte su un piatto da portata e servitele ben calde guarnendo a piacere con foglioline di timo.