OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi

FUNGHI CHAMPIGNON RIPIENI CON PATATE

Ingredienti per quattro persone:

Funghi champignon interi 500 gr, patate 300 gr, aglio uno spicchio, vino bianco, grana, prezzemolo, olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite i funghi iniziando con l’eliminare la base dei gambi e staccare delicatamente questi ultimi con un leggero movimento rotatorio per dividerli dalle teste. Passate un panno umido e asciugateli con carta assorbente da cucina. In una padella scaldate due giri di olio, mettete uno spicchio d’aglio e fate dorare, quindi eliminate l’aglio e versate i gambi dei funghi tagliati a tocchetti. Fate rosolare a fiamma alta, versate un po’ di vino bianco e lasciate sfumare, quindi aggiungete il prezzemolo tritato, sale e pepe. Fate cuocere per circa dieci minuti, finché prenderanno una leggera doratura. Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a tocchetti. Lessatele in acqua salata per circa dieci minuti. Scolatele e trasferitele nella padella con i funghi e schiacciate leggermente con una forchetta, senza però disfarle del tutto. Sistemate le teste dei funghi in una pirofila, salate e irrorate con un filo d’olio, quindi riempitele con il composto di funghi e patate. Se il ripieno dovesse avanzare (dipende dalla grandezza delle teste dei funghi) potrete utilizzarlo preparando una gustosissima frittata di patate e funghi. Versate ancora un giro d’olio e aggiungete una spolverata di formaggio grattugiato. Cuocete in forno già caldo a 200°C per 20 minuti.