OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi

AGNOLOTTI ALLA PIEMONTESE  

Ingredienti per quattro persone:

Per il ripieno: carne di maiale 500 gr, carne di vitello 500 gr, rosmarino 1 rametto, cavolo1 foglia, cipolla 1, indivia 3-4 foglie, uova 2, prosciutto cotto 200 gr, pasta di salciccia 100 gr, burro 75 gr, vino bianco 1 bicchiere, grana, noce moscata, sale e pepe tutto q.b.

per la pasta: farina bianca 300 gr, rossi d’uovo 4, sale q.b.

Preparazione:

Fate un arrosto con la carne di maiale e di vitello facendolo cuocere come sempre con i gusti, un po’ di burro e un bicchiere di vino bianco. A cottura ultimata lasciate raffreddare la carne che triterete finissima e alla quale aggiungete l’invidia e le foglie di cavolo lessati e fatti colorire nel burro e tritati, il prosciutto tritato, la pasta di salciccia rosolata nel burro, le uova intere, il sale il pepe, la noce moscata ed il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolate bene in tutto in una terrina fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. A parte preparate la pasta fresca che tirerete in fogli sottili e che non lascerete asciugare. Sui fogli di pasta disponete dei mucchietti di impasto grossi come una noce a distanza di tre centimetri uno dall’altro, ricoprite con un altro foglio di pasta e schiacciate con le dita intorno al ripieno, tagliate dei quadratini con la rotella taglia pasta. Fate bollire gli agnolotti leggermente infarinati in abbondante acqua salata per alcuni minuti, scolateli e conditeli con il sugo che più vi piace, potrebbero essere al burro e salvia, al ragù di carne, con la fonduta, al sugo arrosto e altro ancora