OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi

BACCALÀ AI POMIDORINI

Ingredienti per quattro persone:

Baccalà dissalato 500 gr, farina “00” 80 gr, aglio 2 spicchi, peperoncino secco 1, olive kalamat, vino bianco secco 50 ml, prezzemolo fresco 20 ml, pomidoro dolce 400 gr, olio evo, sale e pepe

Preparazione:

Dopo aver dissalato e tagliato in tranci il baccalà, assicuratevi che non ci siano lische, se dovessero esserci, tiratele via. Asciugate bene i tranci di baccalà e infarinateli con cura, scuotendoli delicatamente per eliminare ogni eccesso di farina. A parte lavate e tagliate a metà i pomidorini piccoli e dolci, poi teneteli da parte. In una casseruola capiente posta su fuoco medio fate scaldare l’olio di oliva e non appena sarà ben caldo, mettete a rosolare i tranci di baccalà, lasciandoli dorare da tutti i lati. Quando saranno leggermente coloriti, unite l’aglio tritato, il peperoncino secco tritato, le olive kalamata e sfumate il tutto con il vino bianco secco, quindi lasciate cuocere il tutto fino a quando l’odore alcolico del vino sarà sparito. A questo punto aggiungete tutti i pomidorini, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per quindici minuti, mescolando spesso ma delicatamente per non rompere troppo i tranci di pesce. Trascorso il tempo se vedete che il condimento è troppo asciutto, potete aggiungere un bicchiere di acqua e proseguire la cottura per altri 15-20 minuti. Verso fine cottura unisci il prezzemolo fresco tritato grossolanamente, aggiustate di sale e terminate di cuocere. Una volta pronto, servite il baccalà accompagnandolo con delle fette di pane tostato.