OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi

CARBONARA ALLA SEPPIA

Ingredienti per quattro persone:

Spaghetti 320 gr, seppie pulite 300r, nero di seppia 2 sacchetti, uova intere 2, tuorli 4, pecorino romano 50 gr, formaggio grattugiato 100 gr, panna 100 ml, burro 50 gr, olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulite le seppie e tagliatele a listarelle; mettetele nel mixer con un filo d’olio. Frullatele da crude fino ad ottenere una crema densa. Trasferitele su un foglio di pellicola; copritele con la pellicola e con le mani schiacciatele fino ad ottenere uno strato spesso 5 mm. Sigillate bene i bordi ed avvolgete nell’alluminio (in alternativa, usate il sottovuoto). Cuocete a vapore per 8-9 minuti, oppure immergete in una pentola d’acqua quasi a bollore. Otterrete una sorta di foglio, che tagliarete a listarelle. In una ciotola, mettete i tuorli e le uova intere, il pecorino grattugiato, sale, pepe e panna fresca. Sbattete fino ad ottenere una miscela omogenea. In padella, scaldate un filo d’olio con una noce di burro ed un mestolo di acqua di cottura della pasta. Aggiungete del parmigiano grattugiato. Scolate gli spaghetti e saltateli in padella con la crema di parmigiano. In un’altra padella, scaldate un filo d’olio ed unite la crema d’uovo e panna. Mescolate a fuoco lento fino a far addensare leggermente, senza però stracciarla. Spennellate il piatto con il nero di seppia e servite sopra gli spaghetti, con sopra la crema di uova e le seppie a listarelle.