OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi

CONCHIGLIE MASCARPONE E ZUCCHINA

Ingredienti per quattro persone:

Conchiglie 320 gr, zucchine medie 3, mezza cipolla bianca tritata, pecorino romano grattugiato 50, grana padano grattugiato 50 gr, mascarpone 200 gr, zafferano 1 bustina, olio evo, e sale q.b.

Preparazione:

Lavate le zucchine e dopo averle spuntate alle estremità tagliatele a pezzetti. Fate scaldare un filo di olio di oliva in una padella capiente e non appena sarà ben caldo, mettete a rosolare per qualche minuto la cipolla tritata e le zucchine a pezzetti, mescolandole di tanto in tanto, in maniera che si rosolino uniformemente. Quando saranno ben ammorbidite e rosolate, aggiustate di sale poi aggiungete in padella il mascarpone, la bustina di zafferano e un goccio di acqua, quindi mescolate bene e lasciate sciogliere completamente il mascarpone, dopodiché unite il pecorino romano grattugiato e il padano grattugiato, mescolate ancora e tenete il sugo in caldo. Fate cuocere a questo punto le conchiglie in una pentola colma di acqua leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione, poi quando saranno cotte, scolatele e conditele con il sughetto quindi servite subito in tavola.