OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI
CHARLOTTE DI PATATE E PESCE SPADA
Ingredienti per quattro/sei persone
Patate 600 gr, pesce spada 400 gr, cipolla 50 gr, fette di pancarré 3, latte,capperi sotto sale, rucola, prezzemolo, olio evo, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pelate le patate, tagliatele a rondelle sottili e disponetele su una placca foderata di carta da forno, ungetele di olio, salate e infornate a 200°C per un quarto d’ora. Affettate la cipolla e fatela appassire in un cucchiaio di olio per cinque minuti, poi toglietela dal fuoco e tenetela da parte. Frullate grossolanamente il pesce spada con un bel ciuffo di prezzemolo e uno di rucola sminuzzati, sale e pepe. Tritate un cucchiaio di capperi dissalati e la cipolla appassita, poi mescolateli con il pesce insieme al pancarré ammollato nel latte e strizzato. Disponete uno stampo senza fondo di forma ottagonale (larghezza cm 19) su una placca foderata di carta da forno. Ungetela con un filo di olio e ricopritene i bordi con le rondelle di patata sovrapponendole per metà (conservatene alcune per completare). Versate al centro il composto di pesce spada, livellate la superficie e decorate con le rondelle di patata tenute da parte. Coprite con un foglio di alluminio e infornate a 200°C per un quarto d’ora. Sfornate, lasciate intiepidire per qualche minuto, poi eliminate il foglio di alluminio, liberate dallo stampo e servite.
