OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi

ABBACCHIO A BRODETTO (ricetta laziale)

Ingredienti per quattro persone

Agnello da latte o abbacchio un kg, prosciutto crudo 100 gr, cipolla ½, tre tuorli, vino bianco secco un bicchiere, limone ½, olio evo 2 cucchiai, farina, maggiorana, prezzemolo, sale e pepe, tutto q.b.

Preparazione:

Passate l’abbacchio nella farina, tagliate la cipolla finemente e il prosciutto (unica fetta) a dadini. In un tegame soffriggete la carne con la cipolla e il prosciutto, in un filo d’olio. Condite con sale e pepe e bagnate con il vino bianco. Quando il vino è evaporato, aggiungete un bicchiere di acqua calda, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco moderato. Per evitate di asciugarlo, aggiungete durante la cottura acqua calda. A cottura terminata, sbattete i tuorli dell’uovo con un pizzico di maggiorana, il prezzemolo tritato, il succo del limone e un pizzico di sale. Unite quindi il composto all’abbacchio e abbassate il fuoco al minimo; mescolate il tutto per far addensare la crema, quindi terminate la cottura e servite subito in tavola.