OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi 

INSALATA DI POLLO E CAROTE

Ingredienti per quattro persone:

Petto di pollo a pezzetti 300 gr, carote 250 gr, foglie verdi di un cipollotto, peperoncino secco 1, paprica dolce 1 cucchiaino, aceto balsamico 4 cucchiai, olio evo 3 cucchiai, succo di 1 limone, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Iniziate scaldando un filo di olio in una padella antiaderente capiente su fuoco vivace. Non appena l’olio sarà caldo, mettete a rosolare il petto di pollo a pezzetti, lasciando che si dori leggermente. A questo punto unite un poco di peperoncino secco tritato, la paprica dolce e proseguite la cottura per qualche minuto, fino a quando il pollo sarà ben cotto anche internamente. Togliete il pollo dalla padella e mettetelo a raffreddare in una ciotola capiente, poi quando sarà freddo, aggiungete le carote tagliate a bastoncini o a julienne, l’aceto balsamico, l’olio di oliva, il succo di limone, un generoso pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate il tutto e servite in tavola, magari assieme a delle buone fette di pane casereccio.