OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

GNOCCHI RIPIENI DI CARCIOFI

Ingredienti per quattro persone:

Patate 1,5 kg, farina 200 gr, amido di mais 200 gr, uova 2, carciofi 6, aglio 1 spicchio, prezzemolo e mentuccia, taleggio 200 gr, panna 50 gr, limone 1, mandorle sbucciate una manciata, olio evo, burro, grana, sale e pepe; tutto q.b.

Preparazione:

Impastate le patate cotte al forno e passate con la farina, l’amido di mais e le uova. Preparate il ripieno stufando i carciofi a fette in padella con olio, aglio, acqua, sale e pepe. Frullateli insieme alla panna, grana e mentuccia. Stendete il composto, ritagliate dei cerchi e mettete il ripieno di carciofi e un poco di taleggio e chiudete. Fate bollire gli gnocchi e quindi mantecate in padella con burro, grana, erbette e buccia di limone grattugiata. Servite con grana grattugiato e mandorle sbucciate.