OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

INVOLTINI DI PESCE SPADA

Ingredienti per sei persone:

Pesce spada 12 fette, caciotta affumicata 200 gr, limone 1, pera 3, lattughino 1 mazzetto, olio evo 2 cucchiai, erba cipollina, sale e pepe bianco q.b.

Preparazione:

Lavate le pere, eliminando la buccia e togliendo il torsolo, poi dividete ogni pera in quattro spicchi il più possibile simili tra di loro. Metteteli in una terrina e spruzzateli con il limone. Prendete la caciotta e tagliatela in dodici spicchi regolari, quindi mondate e lavate la rucola o il lattughino e asciugatela in maniera molto delicata. Scottate in acqua bollente l’erba cipollina, massimo quindici secondi, poi adagiate i fili su di un piatto. Sistemate il pesce spada su di un piano da lavoro prendete una fetta per volta adagiateci uno spicchio di pera e uno di caciotta, aggiungete qualche foglia di rucola o di lattughino e condite con sale e pepe; avvolgete su se stessa ogni fetta, poi legate l’involtino con un filo di erba cipollina. Appoggiate gli involtini su di un piatto da servizio e bagnateli con un filo d’olio. Guarnite con la scorza sfilettata di un limone e servite subito.