OGGI IN CUCINA – La ricetta proposta da lecceoggi

TORTINI DI RISO

Ingredienti per quattro persone:

Riso 320 gr, salsiccia 400 gr, polpa di pomidoro a pezzetti 400 gr, funghi porcini secchi 30 gr, due cipolle piccole, un bicchiere di vino bianco secco, burro 40 gr, un lt di brodo vegetale, grana 50 gr, 2 bustine di zafferano, un cucchiaio di olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Reidratate i funghi secchi in acqua tiepida; tritate le cipolle, spellate la salsiccia riducetela a pezzetti. Scaldate l’olio in un tegame, fate soffriggere la cipolla, aggiungete la salsiccia, una bustina di zafferano, la polpa di pomidoro, i funghi strizzati e lasciate cuocere per mezz’ora. In un altro tegame sciogliete il burro e fate imbiondire la seconda cipolla, aggiungete il riso e tostatelo per due minuti mescolando bene per non farlo attaccare; sfumate con il vino. Portate a cottura il riso bagnandolo con il brodo, quando sarà quasi cotto, ma ancora al dente, aggiungete l’altra bustina di zafferano, regolate di sale, mantecate con il grana, coprite e lasciate riposare. Dividete il riso in quattro stampini leggermente unti di olio, pressate delicatamente la superficie con un cucchiaio e infornate a 180°C per dieci minuti. Trasferite i tortini nei singoli piatti e irrorate con il sugo di salsiccia e funghi. Servite ben caldi.