OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

PANCOTTO PUGLIESE

Ingredienti per quattro persone

Pane pugliese raffermo 500 gr, biete, spinacini e cicoria (misto surgelato) 450 gr, pomidorini 5, rucola 50 gr, patate piccole 3, zucchina piccola 1, aglio 2 grossi spicchi, olio evo, sale e peperoncino; tutto q.b.

Preparazione:

Sbucciate e  tagliate a dadini le patate,tagliate anche le zucchine a rondelle e i pomodorini in quarti.

In una grossa pentola, portate a bollore abbondante acqua e salatela. Versate I’aglio e le patate e lasciate cuocere dieci minuti. Poi aggiungere il misto di verdure surgelate e lasciate riprendere il bollore,unite anche la rucola già lavata, le zucchine e dopo cinque minuti i pomodorini. Cuocete altri sette minuti circa, finché sia le patate che le zucchine e i pomodorini saranno teneri. Infine aggiungete anche i pezzi di pane raffermo e mescolate finché non assorbono bene l’acqua di cottura e diventano morbidi, più  o meno cinque minuti ma dipende dai propri gusti personali se lo si preferisce più disfatto o meno. Eventualmente prolungate la cottura ancora qualche minuto finché il pane non assume la consistenza desiderata. Scolate tutto il contenuto della pentola con lo scolapasta e lasciatelo sgocciolare bene per un paio di minuti. Poi versare in una ciotola e irrorare con abbondante olio extravergine d’oliva, mescolate e lasciate intiepidire prima di gustare; ma se preferite potete anche mangiarlo freddo.