OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

TORTINO DI PATATE CON RICOTTA E MELANZANE

Ingredienti per quattro/sei persone:

Melanzane medie 2, patate grandi 3, mortadella tagliata sottilissima 100 gr, scamorza 100 gr, grana grattugiato 50 gr, olio evo, origano, pangrattato, sale e pepe; tutto q.b.

Preparazione:

Lavate le patate, pelatele, affettatele non troppo sottili e lasciatele cuocere in una pentola con acqua e sale. Scolatele cotte ma sode (quindici minuti ca). Intanto lavate e affettate a rondelle da un centimetro di spessore le melanzane. Ungete con un filo di olio uno stampo a cerniera. Accendete il forno a 200°C. Insaporite in una coppa le fette ottenute, con un pizzico di sale, origano e una generosa cucchiaiata di grana grattugiato. Trasferite le fette condite nello stampo e con molta delicatezza, sistematele una accanto all’altra. Infornate per 10/13 minuti circa. Scolate le patate, estraete le melanzane dal forno; riducete la scamorza a fette. Inserite tra le fette di melanzane, una fetta di patata, una fetta di scamorza e una fetta di mortadella piegata a metà. Alla fine, cospargete abbondante pane grattugiato, un poco di pepe e grana grattugiato. Infornate per venticinque minuti circa. Decorso il tempo, lo sformato risulterà morbido ma croccante in superficie.