OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

TRIPPA ALLA SALENTINA

Ingredienti per quattro persone: 1 di trippa, 3 limoni, un mazzetto di prezzemolo, g. 150 di pomodori pelati, g. 100 di parmigiano grattugiato, 2 carote gialle, 300 gr. di patate, uno spicchio d’aglio, una cipolla, alcune foglie di alloro, pepe nero intero, olio evo e sale q. b.

Preparazione; Tagliate la trippa a listarelle e sbollentarla, in modo da favorire la fuoriuscita della pellicina. Passate una per una le listarelle con il limone e sciacquate.

Mettete in una pentola (o nel tipico recipiente in terracotta denominato pignatta da utilizzare sul fuoco acceso del camino) la trippa, le carote, la cipolla pulita e affettata, l’aglio, il pepe nero in grani, il prezzemolo, l’alloro, i pomodori pelati, il sale, quindi coprire d’acqua e cuocere come un normale brodo.

A cottura ultimata versate nel brodo le patate sbucciate e tagliate a tocchetti e far cuocere badando che non si spappolino.

Prima di togliere dal fuoco versate nella pentola o pignatta un’abbondante manciata di parmigiano. La trippa va servita bollente con una abbondante spolverata di formaggio.