OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

LASAGNA ALLE MELANZANE

Ingredienti per quattro persone:

Melanzane 1 kg, lasagne 180 gr, latte i lt, burro 100 gr, farina 100 gr, porri tritati 250 gr, parmigiano 80 gr, timo, olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Fate stufare il porro tritato in poco olio e sale, quindi profumatelo con poco timo, copritelo con un bicchiere di acqua calda e lasciate sobbollire finché non risulta tenero. Spuntate le melanzane e tagliatele a fette di circa 3 millimetri nel senso della lunghezza, poi cuocetele rapidamente in una padella rovente o su una griglia, senza alcun condimento. Fate sciogliere il burro in una casseruola, amalgamateci insieme la farina e successivamente il latte freddo. Mescolate continuamente con la frusta per impedire che si formino dei grumi ottenendo così una besciamella liscia e cremosa. Regolate di sapore con il sale. Frullate i porri, ormai cotti, fino a ridurli a crema unendo anche 2 cucchiai d’olio. Imburrate una pirofila da 20×30 centimetri e velate il fondo con uno strato leggero di besciamella. Fate uno strato di pasta, poi ancora besciamella, salsa di porri, parmigiano grattugiato e una macinata di pepe. Coprite con le fette di melanzana e ripetete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Velate l’ultimo strato di melanzane con la besciamella rimasta, spolverizzate con un poco di parmigiano e infornate a 180 gradi per 20/25 minuti, finché la superficie non risulterà gratinata.

Lasciate riposare la lasagna di melanzane a temperatura ambiente per 10 minuti prima di servire.