OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

PASTA AL PANE

Ingredienti per quattro persone:

Spaghetti 320 gr, pane d’Altamura 300 gr, mollica di pane 50 gr, latte intero 630 ml, olio evo 10 gr, peperoncino fresco 1. Aglio mezzo spicchio, prezzemolo 20 gr, sale q.b.

Preparazione:

Iniziate a tagliare il pane in pezzi grossolani, versateli in una ciotola e unite il latte, mescolate con una forchetta per ammollarli quindi frullate il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto cremoso. Portate l’acqua a bollore in un tegame capiente e ponete a cuocere gli spaghetti; intanto in una padella ampia scaldate l’olio, versate lo spicchio d’aglio tritato private il peperoncino fresco dei semi e tritatelo per aggiungerlo in padella. Fate soffriggere leggermente, poi unite poca acqua di cottura della pasta e versate la crema di pane; cuocete pochi minuti e se necessario aggiungete altra acqua di cottura perché la crema non si addensi troppo. A parte tritate 50 gr di mollica e tostatela in una padellina pochi istanti mescolando di tanto in tanto: servirà come condimento finale. Infine tritate il prezzemolo, poi scolate la pasta lasciando da parte dell’acqua di cottura; versate gli spaghetti in una ciotola e condite con il sugo di pane, aggiungendo poca acqua se necessario. Completate con il prezzemolo tritato e la mollica di pane tostata prima di servire.

Consigli dello chef:

Potete rendere più sfizioso il piatto aggiungendo al condimento delle olive taggiasche tagliate a rondelle o filetti di acciughe ben scolate da loro olio di conservazione!