OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

GNOCCHI DI FAVE IN CREMA DI PECORINO E PANCETTA CROCCANTE

Ingredienti per quattro persone:

per gli gnocchi:

Farina 800 gr, patate 250 gr, fave 500 gr, grana 2 cucchiai, menta 4-5 foglioline sale epepe q.b.
Per la crema:

Pana fresca 200 gr, pecorino grattugiato 150 gr, burro 50 gr, tuorli d’uovo 2;

Per la presentazione:

Pancetta a striscioline 250 gr

Preparazione:

Sgranate le fave e togliete la pellicina esterna e lessatele in acqua salata per una decina di minuti. Lessate le patate con tutta la buccia e senza aggiungere sale; passate nel mixer le fave con le foglioline di menta, schiacciate le patate. Unite il purè di patate e la purea di fave in una ciotola e aggiungere la farina, il sale e il pepe e dare una prima impastata, trasferire su una spianatoia e continuare ad impastare fino a che l’impasto si presenterà non troppo solido. Fate tanti serpentelli e ricavare gli gnocchi con l’aiuto di una stecca o coltello, passateli nella farina per non farli attaccare tra di loro. Con una frusta amalgamate il pecorino, la panna e i tuorli d’uovo, mettete in un tegame e trasferitelo sul fuoco ed unite il burro, facendo sciogliere il tutto sempre mescolando per fare addensare un poco la crema. Mettete la pancetta in una padella e cuocerla fino a farla diventare croccante senza aggiungere olio. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, saranno pronti quando risaliranno a galla. Ponete al centro di ogni singolo piatto un paio di cucchiaiate di crema di pecorino gli gnocchi ed una spolverata di pepe, rifinite con le striscioline di pancetta.