OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI
CAPRESE DI PALAMITA
Ingredienti per quattro persone:
Filetto di palamita 500 gr, zucchero di canna 200 gr, burrata 200 gr, un cetriolo, pomodori camone 4, sale 150 gr, basilico e pepe q.b.
Sfilettate la palamita e lasciatela marinare per una notte, ricoperta da una soluzione di zucchero e sale. Passatela sotto l’acqua corrente e asciugatela. Con un coltello affilato tagliate la palamita in sottili filetti (tipo carpaccio). Disponete la burrata in un bicchiere dai bordi alti, con un pizzico di pepe e sale; emulsionate con un frullatore a immersione e trasferite il composto ottenuto in un sac à poche. Sbucciate e riducete a rondelle il cetriolo; conditelo con un pizzico di sale in modo da togliere la parte amara. Riducete a fettine il pomodoro. Componete il piatto intercalando, tra una fetta di pomodoro e una di cetriolo, la palamita sfilettata. Usando il sac à poche, depositate dei ciuffetti di burrata sopra al pomodoro, guarnite con una fogliolina di basilico e servite.
