OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI

TAGLIATELLE FUNGHI E CASTAGNE

Ingredienti per quattro persone:

Tagliatelle di grano duro o all’uovo 320 gr, funghi secchi 100 gr, panna da cucina 200 ml, castagne lessate 250 gr, grana grattugiato 80 gr, scalogno 1, dado brodo 1, olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettete in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida per ammorbidirli. Mettete a cuocere in abbondante acqua salata la pasta. Nel frattempo fate imbiondire lo scalogno tritato con un po’ d’olio in una padella; tagliate grossolanamente i funghi strizzati e le castagne già lessate (lasciatene un paio intere per abbellire il piatto prima di portarlo in tavola). Aggiungete, nella padella con lo scalogno, i funghi e le castagne tagliati, fateli rosolare ed aggiungete il cuore di brodo con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Quando l’acqua sarà quasi del tutto evaporata incorporate la panna, salate. Scolate la pasta e versatela nella padella per ultimare la cottura. Impiattate e servite con un’abbondante spolverata di grana.