OGGI IN CUCINA – LA RICETTA PROPOSTA DA LECCEOGGI – RISOTTO AL LIMONE
RISOTTO AL LIMONE
Ingredienti per quattro persone:
Riso Carnaroli 320 gr, scorza di limone 1, vino bianco 40 gr, robiola 100 gr, timo un rametto, pecorino romano 20 gr, pepe nero in grano 1 cucchiaino, brodo vegetale e sale grosso q.b.
Preparazione:
Per prima cosa preparate il brodo vegetale aromatizzato al limone lavato e tagliato a metà ed insaporite con il pepe in grani e il sale grosso. Una volta pronto il brodo, filtratelo attraverso un colino (5) e tenetelo in caldo nella pentola. Tostate il riso in una casseruola per 3-4 minuti, senza aggiungere alcun condimento e mescolando spesso. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e poi proseguite la cottura per circa 16-18 minuti aggiungendo il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, avendo cura di aspettare che ogni aggiunta di brodo sia ben assorbita prima di versare altro liquido. Quando il riso sarà giunto a cottura, spegnete il fuoco e mantecate con il formaggio grattugiato e la robiola. Profumate con foglioline di timo, la scorza grattugiata del limone e un mestolo di brodo. Mescolate per amalgamare e per finire aggiungete il pepe macinato a piacere. Servite il risotto al limone appena fatto, ben caldo.
