OGGI IN CUCINA: ABBACCHIO ALLA CACCIATORA

La ricetta proposta da “lecceoggi”

ABBACCHIO ALLA CACCIATORA

Ingredienti per quattro persone:

Cosciotto d’abbacchio da un kg, aceto di vino bianco ½ bicchiere, alcune acciughe sotto sale, aglio, rosmarino, salvia, timo, farina, olio evo, sale e pepe, tutto q.b.

Preparazione:

Infarinate i pezzi di cosciotto, salateli, pepateli e rosolateli nell’olio in modo uniforme, è preferibile una pentola di coccio. Tritate finemente alcune acciughe ben lavate dal sale, l’aglio, il rosmarino, la salvia e il timo e spolverate l’abbacchio con questo trito. Aggiungete l’aceto e un bicchiere di acqua, coprite la casseruola e cuocete per circa cinquanta minuti, rigirando di tanto in tanto la carne.

Consiglio dello chef: Servite l’abbacchio caldissimo, accompagnandolo con fagioli o piselli lessati.