OGGI IN CUCINA: ACCIUGHE AL VERDE

La ricetta proposta da “lecceoggi”

ACCIUGHE AL VERDE

Ingredienti per quattro persone:

Acciughe sotto sale 200 gr, prezzemolo 1 mazzetto, aglio 1 spicchio, peperoncino rosso piccante 1,

olio evo 8 cucchiai, aceto di vino bianco 1 bicchiere, mollica di pane 1 cucchiaio

Preparazione:

Dissalate, pulite e dividete in filetti le acciughe. Lavatele in una bacinella con acqua e aceto e asciugatele bene, una per una. Disponete le acciughe a raggiera in un contenitore. Pulite il prezzemolo, eliminate i gambi e tenete solo le foglioline più tenere. con queste e lo spicchio d’aglio realizzate un trito finissimo, aggiungete l’olio e la mollica di pane ammollata nell’aceto mescolando con la forchetta fino ad ottenere una specie di crema. Aggiungete il peperoncino che sarà lasciato intero e versate il sughetto sulle acciughe, facendo attenzione a che l’olio le ricopra interamente.