OGGI IN CUCINA: AGNELLO DI PASTA DI MANDORLA
La ricetta proposta da “lecceoggi”
AGNELLO DI PASTA DI MANDORLA (agnello per Pasqua)
Ingredienti per sei persone
Mandorle spellate 500 gr, zucchero (meglio se a velo) 400 gr, buccia grattugiata di 1/2 limone, liquore a piacere, acqua, pan di Spagna, cioccolato fondente, marmellata (d’arancia, o di pere, o ciliegie, o cotognata), 2 tuorli d’uovo + 4 cucchiai di zucchero.
Preparazione:
Preparate la pasta di mandorle tritando le mandorle nel robot (se non le acquistate già spellate, mettete una pentola piena d’acqua sul fuoco e portate a bollore. Spegnete e tuffateci le mandorle poco per volta, aspettate un pochino ed estraetele con una schiumarola: sfregando la mandorla tra le dita vedrete la pellicina venir via facilmente). Date una prima tritata e poi una seconda con l’aggiunta dello zucchero (se il contenitore del robot dovesse essere piccolo procedete a più riprese). Se l’impasto dovesse far fatica a muoversi nel robot, unite dall’alto mentre è in funzione qualche goccia di acqua (mi raccomando dosate le gocce, perché rischiereste di far venir fuori una pappa molliccia ed inservibile). Una volta pronta, insaporitela con la buccia del limone ed una spruzzata di liquore (Strega, Mandarinetto, Gran Marnier). Prendete la forma di agnello (pesce) e rivestitela con la pellicola trasparente facendola ben aderire all’interno. Cominciate ora a rivestirla con la pasta di mandorle che man mano che preleverete, lavorerete con le mani aiutandovi con un po’ del liquore scelto. Fatela aderire bene in uno spessore di un centimetro circa. Prendete poi la marmellata e spargeteci dentro dei bei mucchietti lungo tutto l’interno, creando così il primo strato di ripieno. Continuate mettendo dell’abbondante cioccolato fondente tritato molto grossolanamente, creando il secondo strato di ripieno. Preparate poi la faldacchiera, una sorta cioè di zabaione denso: mettete in un pentolino i due tuorli con lo zucchero e sbattete fino a renderli spumosi. Cuocete a bagnomaria finché si addenserà un pochino e mescolando sempre. Per rendere più densa la cremina, fuori dal fuoco aggiungere un pezzetto di pasta di mandorla da amalgamare bene. Con essa fate il terzo strato di ripieno. Infine realizzate l’ultimo strato, prendendo dei pezzetti di pan di Spagna: bagnateli nel liquore ed adagiateli nell’interno dell’agnellino (pesce) in lungo ed in largo. Richiudete con l’altra pasta di mandorla formando ancora uno spessore di un cm circa (aiutandovi sempre ad impastare con un po’ di liquore). Prendete ora un vassoio rettangolare e sformate l’agnello (pesce) come se fosse una torta, facendo attenzione a non romperlo. Bagnatevi le mani nel liquore e ripassate su tutta la superficie del dolce. Tenetelo all’aria 15 minuti e poi abbiate premura di confezionarlo, con fogli trasparenti di cellophane (per alimenti), leggermente decorati e con un nastrino da regalo
