OGGI IN CUCINA: ASPARAGI CON CARCIOFI
La ricetta proposta da “lecceoggi”
ASPARAGI CON CARCIOFI
Ingredienti per quattro persone:
otto carciofi, asparagi 500 gr, mezzo limone, uno scalogno, pancetta affumicata 50 gr, 3 pomidoro San Marzano, olio evo 3 cucchiai, un bicchiere vino bianco secco, basilico, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Spremete il limone, private i carciofi di gambi, foglie esterne, punte e dell’eventuale peluria interna, pareggiate i fondi e metteteli, di volta in volta, in una bacinella d’acqua acidulata con il succo di limone affinché non anneriscano. Scolateli e fateli cuocere a vapore per un quarto d’ora; fateli raffreddare e tagliate ogni fondo in quattro parti. Eliminate le parti finali più dure degli asparagi, pelateli, lavateli e tagliateli a pezzi lunghi 3/4 centimetri. Fate cuocere a vapore per otto minuti. Pulite lo scalogno e tritatelo; tagliate la pancetta a striscioline; fate scottare i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi, dell’acqua di vegetazione e tagliateli a dadini; lavate il basilico e spezzettatelo. Mettete in un tegame l’olio e fatevi appassire lo scalogno senza lasciarlo colorire; aggiungete la pancetta tagliata a striscioline. Dopo cinque minuti di cottura, versate il vino e fate ridurre il liquido alla metà. Aggiungete i carciofi e gli asparagi e fateli scaldare; unite infine i pomodori e il basilico. Salate, pepate e lasciate cuocere per cinque minuti. Serviteli caldi.
