Oggi in Cucina: Babaganoush, l’hummus di melanzane
La ricetta proposta da “lecceoggi”
Babaganoush, l’hummus di melanzane
Ingredienti per quattro persone:
Melanzane 800 gr, tapina (*) 60 gr, aglio 1 spicchio, succo 1 limone, menta fresca, semi di sesamo, olio evo e sale q.b.
Preparazione:
Lavate le melanzane e mettetele su una teglia da forno foderata e cuocetele alla temperatura di 180 °C per circa 60 minuti girandole di tanto in tanto, finché non saranno belle appassite all’esterno. Per i tempi in questo caso dipende molto dalle dimensioni delle melanzane, aspettate che siano belle morbide prima di sfornarle.
Lasciatele raffreddare, sbucciatele e mettete la polpa dentro a un colino in modo che i liquidi in eccesso vengano eliminati.
Trascorsi 20-30 minuti, scolate bene la polpa e mettetela in una ciotola capiente. tritate l’aglio dopo averlo sbucciato e aver rimosso l’anima interna, e aggiungetelo alla polpa di melanzane. Inserite anche l’olio (iniziate con 2-3 cucchiai e aggiungetene al bisogno), il succo scarso di 1 limone, la tahina e infine 5-6 foglie di meta fresca. Frullare tutti gli ingredienti del babaganoush
Frullate il tutto con un frullatore o con un robot da cucina fino a ottenere una crema omogenea.
Mescolate bene il tutto e servite, aggiungendo un giro di olio e una spolverata di paprika o semi di sesamo.
C’è chi non utilizza assolutamente il frullatore ma mescola con una forchetta il tutto (ricordando vi spremere l’aglio), questo per ottenere una crema dalla consistenza disomogenea e non per forza vellutata. Noi preferiamo realizzare una salsa liscia, ma lasciamo a voi la scelta.
