OGGI IN CUCINA: BIGOLI IN SALSA DI ACCIUGHE

La ricetta proposta da lecceoggi

BIGOLI IN SALSA DI ACCIUGHE

Ingredienti per quattro persone:

Bigoli 320 gr, cipolla 200 gr, ½ bicchiere d’olio evo, acciughe sotto sale 75 gr, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Sbucciate le cipolle e affettatele finemente; versate in una padella la metà dell’olio e unitevi le cipolle. Portate a fuoco basso e fate appassire. Cuocete a recipiente coperto, per circa quindici minuti, bagnandole di tanto in tanto con un poco d’acqua (non più di un bicchiere in tutto), mescolando fico a che le cipolle si saranno ridotte in poltiglia. Nel frattempo, mettete sul fuoco l’acqua per la cottura della pasta: appena bolle, salate e tuffate la pasta. Quando le cipolle saranno cotte, aggiungete le acciughe precedentemente lavate, dissalate e diliscate. Schiacciatele ripetutamente, con una forchetta, fino a ottenere una salsetta marrone. Quindi spegnete il fuoco e unite al sugo l’olio rimasto, mescolando. Scolate i bigoli, rovesciateli nella salsetta d’acciughe quindi impiattate aggiungendo abbondante pepe.