OGGI IN CUCINA: CANNELLONI CON SALSICCIA E FRIARIELLI   

La ricetta proposta da “lecceoggi”

CANNELLONI CON SALSICCIA E FRIARIELLI

Ingredienti per una teglia:

Lasagne 400 gr, salsiccia 500 gr, friarielli 600 gr, besciamella 500 ml, parmigiano 150 gr, vino bianco 1 bicchiere, aglio 2 spicchi, olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Spellate la salsiccia, in modo da ricavarne solo il trito, e fatela rosolare in una padella capiente con due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio sbucciato. Una volta che avrà preso colore, salate e sfumate con il vino. Mondate i friarielli eliminando gambi e foglie rovinate. Sciacquateli e, senza strizzarli, unitene circa metà alla salsiccia. Fate insaporire ancora per un quarto d’ora circa a fiamma media e con la padella scoperta per far evaporare l’acqua. Fate cuocere l’altra metà dei friarielli in un tegame a parte, con un paio di cucchiai di olio, una presa di sale e uno spicchio di aglio, per cinque minuti, coperti. Fateli poi insaporire ancora qualche minuto a fiamma più vivace e senza coperchio, poi spegnete e teneteli da parte per guarnire i cannelloni.

Mettete a bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente. Versate un cucchiaio di olio per evitare che i fogli di pasta si incollino tra loro. Fate cuocere per pochi minuti le lasagne (ne bastano 1 o 2 se si tratta di pasta all’uovo fatta in casa). Scolatele e mettetele a raffreddare su un canovaccio. Fate riscaldare il forno a 180°C. Preparate una teglia coprendone il fondo con un cucchiaio di olio e un paio di besciamella. Prendete i rettangoli di pasta, farciteli con il mix di salsiccia e friarielli e due cucchiai di besciamella ciascuno. Arrotolateli e disponeteli sulla teglia. Una volta riempiti e sistemati tutti i cannelloni,

copriteli con la besciamella, i friarielli che avete cotto separatamente e un’abbondante grattata di parmigiano. Infornate e lasciate cuocere per 30 minuti a 180°C