OGGI IN CUCINA: CAPONATA DI MELANZANE

 La ricetta proposta da lecceoggi

CAPONATA DI MELANZANE                                                     

Ingredienti per quattro persone

Dieci melanzane, olio per friggere, un grosso sedano, una cipolla, 300 gr d’olive verdi, tre cucchiai di capperi sott’aceto o salati, 1,5 litri salsa di pomodoro fresco, un bicchiere di aceto, due cucchiai di zucchero, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Sciacquate le melanzane, togliete il picciolo assieme alla punta della melanzana, tagliate soltanto una striscia  di buccia praticando un taglio verticale che va da punta a punta. A questo punto tagliate le melanzane a cubetti piuttosto grossi e friggetele in olio bollente, mettetele a sgocciolare su carta assorbente. Pulite il sedano eliminando tutte le foglie verdi, tagliatelo a pezzi e bollitelo in acqua salata. In un grosso contenitore mettete a soffriggere la cipolla affettata, non appena sarà imbiondita aggiungete il sedano bollito, le olive snocciolate e tagliate a pezzi, i capperi sott’aceto (se usate quelli salati bisogna dissalarli) e la salsa di pomodoro. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere. A cottura quasi ultimata unite alla salsa le melanzane fritte, fate insaporire per qualche minuto. Nel frattempo sciogliete nell’aceto lo zucchero quindi versatelo nella salsa con le melanzane. Fate sfumare bene l’aceto. È un piatto che si apprezza meglio se consumato freddo