Oggi in Cucina: CAPONATA SICILIANA

La ricetta proposta da “lecceoggi”

CAPONATA SICILIANA

Ingredienti per quattro persone:

Melanzane lunghe 800 gr, pomodorini 200 gr, concentrato pomodoro 2 cucchiai, sedano 1 costa, cipolla 1, olive verdi snocciolate 100 gr, capperi 1 cucchiaio, pinoli 50 gr, zucchero 2 cucchiai, aceto di vino 4 cucchiai, basilico, olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Iniziate pulendo le melanzane poi affettatele, tagliatele a cubetti e mettetele in uno scolapasta. Cospargete con il sale grosso, coprite con un peso e lasciate riposare per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, sciacquate le verdure, strizzatele bene e asciugatele con carta da cucina. Proseguite tritando il sedano e rosolandolo in padella con un filo d’olio e la cipolla tritata finemente.

A parte, friggete in padella con olio di semi i cubetti di melanzana fino a quando non saranno belli dorati. Sollevate e mettete l’ortaggio fritto su un foglio di carta da cucina e tenete da parte.

Aggiungete olive e capperi al trito di sedano e cipolla e fate cuocere per 5 minuti, poi unite anche i pomodori tagliati a cubetti e il concentrato di pomodoro diluito con un mestolino di acqua. Proseguite la cottura per altri 15-20 minuti a fiamma bassa facendo sobbollire il tutto. A parte fate tostare i pinoli.

Sciogliete lo zucchero e l’aceto e versatelo in padella, mescolate e lasciate evaporare completamente l’aceto.

A questo punto unite in padella le melanzane, il basilico fresco e i pinoli tostati.

Mescolate e fate cuocere ancora per un paio di minuti. Non vi resta che aggiustare di sale e di pepe (se serve).