OGGI IN CUCINA: CARAMELLE ALL’UOVO CON RICOTTA E PISTACCHI AL LIMONE
La ricetta proposta da lecceoggi
CARAMELLE ALL’UOVO CON RICOTTA E PISTACCHI AL LIMONE
Ingredienti per quattro persone:
Farina “0” 400 gr, uova 4, ricotta 300 gr, limoni (scorza) 2, pistacchi 120 gr, olio evo, pecorino romano, sale e pepe bianco o nero q.b.
Preparazione:
Al centro della spianatoia mettete la farina, mescolata a un pizzico di sale. Create la classica fontanella e rompeteci dentro le quattro uova, sbattute leggermente con la forchetta. Incorporate via via la farina e impastate per 10 minuti. Fate riposare l’impasto, ben coperto, per mezz’ora circa, dopodiché stendetelo molto sottilmente con l’aiuto di una macchina per la pasta o un semplice mattarello. Tagliate la pasta sottile a rettangolini. La farcitura sarà composta solo da ricotta, una spolveratina di pecorino romano (attenzione a non esagerare, pena l’eccessiva sapidità), pepe nero o bianco e le scorzette di limone grattugiate. Farcite ciascun rettangolino e poi arrotolatelo a caramella, o in alternativa a raviolo.
Preparate il pesto di pistacchi, inserendo i pistacchi in un mixer insieme ad abbondante olio evo ed eventualmente a un paio di cucchiai di ricotta per dare cremosità.
Cuocete in acqua salata le caramelle all’uovo, dopodiché fatele ben mantecare con il pesto di pistacchi, che allungherete con un poco di acqua di cottura della pasta. Servite le vostre caramelle all’uovo con ricotta e pistacchi al limone caldi.
