OGGI IN CUCINA: CAVATELLI CON I CARDONCELLI
La ricetta proposta da “lecceoggi”
CAVATELLI CON CARDONCELLI
Ingredienti per quattro persone:
Cavatelli 320 gr. cardoncelli 200 gr, cacio ricotta 50 gr, olio evo 40 gr, zucchine 2, menta 5 foglioline, aglio uno spicchio, vino bianco fermo ½ bicchiere, sale e pepe bianco q.b.
Preparazione:
Pulite i funghi con un coltellino eliminando la parte terminale del fungo ricoperta di terra e spazzolate accuratamente la testa con un pennello a setole rigide. Per eliminare ogni residuo di terra, strofinate il cardoncello con uno strofinaccio umido.
Tagliate i cardoncelli a striscioline non molto sottili. In una padella versate un filo di olio ed uno spicchio di aglio in camicia, fate riscaldare l’olio un paio di minuti fino a imbiondire l’aglio; versate i funghi, fateli cuocere un paio di minuti. Versate un bicchierino di vino bianco, fate sfumare e terminate la cottura a fuoco basso.
Mentre cuociono i funghi, preparate una dadolata di zucchine (cubetti di mezzo centimetro circa), facendoli saltare in una padella con un filo d’olio. Condite le zucchine con le foglioline di menta, sale e pepe bianco. Saranno appassite dopo un paio di minuti: in quel momento aggiungete i funghi, saltate tutto insieme unendo un mestolino di brodo vegetale. Lasciate insaporire (a fuoco lento) per il tempo di cottura dei cavatelli.
Versate la pasta (scolata al dente!) nella salsa di funghi e zucchine, fate insaporire qualche minuto.
Per servire, mantecate bene versando un filo di olio extra vergine d’oliva a crudo e una manciata di cacio ricotta grattugiato.
