Oggi in Cucina: COLOMBINE AL FORNO ALLA RICOTTA

La ricetta proposta da “lecceoggi”

Ingredienti per otto persone

Farina 500 gr, lievito di birra fresco 0,250 gr, ricotta 200 gr, prosciutto crudo 80 gr, reggiano 50 gr, erba cipollina, latte fresco, zucchero, olio evo, sale e pepe q.b.

Preparazione
Sbriciolate il lievito in una ciotolina e scioglietelo con un dl di latte tiepido. Aggiungete un cucchiaino di zucchero e 50 grammi di farina. Mescolate con una forchetta, fino a ottenere un composto ben omogeneo. Coprite con un telo e lasciate lievitare per un’ora. Versate la farina rimasta sulla spianatoia, formate un incavo al centro e disponeteci il panetto lievitato e 1,5 dl di acqua tiepida. Impastate il composto con un cucchiaino di sale, fino a ottenere una palla liscia. Fate un taglio a croce in superficie e lasciate lievitare la pasta per due ore. Ora preparate il ripieno. Disponete la ricotta in un colino per 10 minuti, per far sgocciolare l’eventuale siero. Tritate le fettine di prosciutto e mescolale con la ricotta, il parmigiano reggiano, un pizzico di pepe e 10 steli di erba cipollina tagliuzzata con le forbici. Con le mani inumidite formate con il composto tante palline grandi come delle nocciole. Per realizzare le colombine: stendete la pasta con il matterello, in modo da ottenere una foglia circa 2-3 mm di spessore. Tagliatela in tanti rettangoli di circa 10X7 cm. Farcitela creando le colombine.  Disponetele sulla placca foderata con carta da forno, spennellate leggermente con una emulsione di acqua e olio e cuocete in forno già caldo a 220 °C per 10-12 minuti. Estratte dal forno, coprite le colombine per 10 minuti con un telo, in modo che la pasta si ammorbidisca, e servitele. Possono essere accompagnate con una salsina a base di dadini di pomodoro, olio extravergine, cipollotto e basilico.