OGGI IN CUCINA: CORDON BLEU DI MELANZANE
La ricetta proposta da “lecceoggi”
CORDON BLEU DI MELANZANE
Ingredienti per quattro persone:
Melanzana grande 2, scamorza 200 gr, uova 4, prosciutto cotto a fette 200 gr, pangrattato, farina, olio evo, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavate le melanzane e privatele delle estremità. Tagliatele poi a fette di mezzo centimetro di spessore aiutandovi con una mandolina o con un coltello affilato. Se sono della varietà stretta e lunga meglio tagliarle per il lato lungo, viceversa potete procedere per il senso della larghezza.
Preparate tutti gli ingredienti necessari alla realizzazione della ricetta: affettate la scamorza e tirate fuori il prosciutto affettato dal frigo, sbattete le uova con il sale e il pepe in un piatto fondo, versate la farina in un piatto piano e riunite in un altro piatto il pane grattugiato.
Accoppiate le fette di melanzane a due a due mettendo al centro una o due fette di scamorza e un pezzo di prosciutto.
Pressate bene con le mani poi passate i cordon bleu prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
Friggeteli nell’olio evo bollente, girandoli dopo circa 5 minuti di cottura. Dovranno risultare dorati e croccanti e le melanzane ben cotte. Scolateli con una schiumarola e passateli su carta assorbente prima di servirli.
