Oggi in Cucina: CROSTATA DI MELANZANE E PROSCIUTTO
La ricetta proposta da “lecceoggi”
CROSTATA DI MELANZANE E PROSCIUTTO
Ingredienti per sei persone:
Farina “00” 220 gr, burro 100 gr, pomidori 250 gr, melanzane tonde 500 gr, un ciuffo prezzemolo, olio evo 4 cucchiai, prosciutto cotto 80 gr, timo un ciuffo, panna 1 dl, grana 1 cucchiaio, groviera un cucchiaio, uova 3, pepe di Caienna, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Impastate duecento grammi di farina con ottanta grammi di burro, un uovo, un pizzico di sale e qualche cucchiaio d’acqua fredda. Fate una palla e fatela riposare, coperta, per trenta minuti nella parte meno fredda del frigorifero. Stendete l’impasto in una sfoglia sottile e foderate una tortiera imburrata e infarinata; bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta e fatela cuocere nel forno già caldo a 180°C per quindici minuti circa. Nel frattempo sbollentate i pomodori, privateli della pelle, dei semi e tagliateli a dadini; spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a dadi. Rosolatele in un tegame con l’olio; sgocciolatele e amalgamatele a prezzemolo e timo tritati, al prosciutto tagliato a dadini, ai pomodori e a un pizzico di sale e pepe. Sfornate la crostata e riempitela con il composto; sbattete le uova rimaste con la panna, i formaggi grattugiati, sale, pepe e il pepe di Caienna e versate il composto sulle melanzane. Cuocete la crostata nel forno già caldo a 180°C per circa venticinque minuti e servitela, a piacere, calda o tiepida.
