OGGI IN CUCINA: GNOCCHI AGLI ASPARAGI
La ricetta proposta da “lecceoggi”
GNOCCHI AGLI ASPARAGI
Ingredienti per quattro persone
Gnocchi di patate un kg, 400 gr di asparagi, una cipolla, 100 gr di parmigiano grattugiato, 100 gr di panna da cucina, 40 gr di burro, 2 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di brodo, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavate e pulite gli asparagi, tagliateli a piccolissimi pezzetti, lasciando le punte intere. Pulite e affettate finemente la cipolla, poi fatela appassire in un tegame con olio e burro. Aggiungete, una volta appassita la cipolla, i tocchetti di asparago e bagnateli con mezzo bicchiere di brodo, aggiungete sale e pepe quanto basta per insaporire il tutto. Fate cuocere a tegame coperto per 20-25 minuti. Al termine della cottura, lasciate raffreddare leggermente gli asparagi e successivamente frullateli accuratamente tenendo da parte alcune punte da aggiungere dopo. Versate il composto ottenuto in un tegame, unite la panna da cucina e fate ridurre la salsa, mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno. Nel frattempo, fate cuocere gli gnocchi di patate in abbondante acqua salata, aggiungendoli un poco alla volta all’interno della pentola. Non appena salgono in superficie, iniziate a scolarli fino ad esaurimento. Conditeli con la salsa di asparagi appena preparata e aggiungete il formaggio grattugiato. Infine decorate con le punte di asparagi che messe da parte.
