Oggi in Cucina: GNOCCHI CON CAPESANTE

La ricetta proposta da “lecceoggi”

GNOCCHI CON CAPESANTE

Ingredienti per quattro persone:

Gnocchi di patate 350 gr, besciamella 1⁄2 lt, emmenthal 60 gr, capesante 6, favette fresche 600 gr, brandy 1 bicchierino, uova 1 tuorlo, olio evo 3 cucchiai, odori 1 mazzetto, cipolla 1, burro 1 noce, pangrattato, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Sbollentate in acqua salata con le erbe aromatiche la polpa delle capesante (4-5 minuti su fiamma regolare), scolatele, asciugatele e tagliatele a fette sottili. Saltatele nel burro, rigiratele e spruzzatele di brandy, cospargetele di sale e di pepe, spegnete il fuoco e tenetele in attesa. A parte, sgranate le favette e stufatele in tegame, con poco olio, una piccola cipolla tritata e un cucchiaio di acqua salata. Lessate quindi gli gnocchi in acqua salata, raccoglieteli con una paletta bucata man mano che affiorano e asciugateli su di un panno pulito. Quando saranno ben sgocciolati, raccoglieteli in un tegame, in cui si trovi già la besciamella, e rimestateli aggiungendo il formaggio grattugiato, il tuorlo, due cucchiai di olio di oliva extravergine, sale e pepe. Unitevi le capesante e aggiungete le favette stufate, mescolate accuratamente, distribuite il pangrattato e mettete nel forno a 180 °C, cuocete per circa 10 minuti e servite.