OGGI IN CUCINA: INSALATA DI RINFORZO
La ricetta proposta da lecceoggi
INSALATA DI RINFORZO
un piatto natalizio della tradizione napoletana
Ingredienti per quattro persone:
Cavolfiore 1, olive nere di Gaeta 100 gr, olive verdi 100 gr, peperoni dolci sottaceto (papacelle) 100 gr, cetriolini sottaceto 50 gr, cipolline sottaceto 50 gr, filetti di acciughe sotto sale 10, capperi, aceto di vino, olio evo e sale q.b.
Preparazione:
Pulite per bene il cavolfiore, privandolo delle foglie esterne e del gambo. Tagliate a pezzi le cimette e poi lessatele in acqua salata per una decina di minuti; il cavolfiore dovrà risultare tenero ma ancora sodo, quindi non dovrà spappolarsi sotto la forchetta.
Lasciate raffreddare la verdura, dopodiché unitela in una ciotola capiente alle papacelle – o peperoni dolci sott’aceto – tagliate a striscioline e a tutti gli altri ingredienti (le olive, i cetriolini, le cipolline, le acciughe e i capperi).
Condite l’insalata con del buon olio extra vergine di oliva, un po’ di sale fino ma senza esagerare (ci sono già capperi e acciughe) e dell’aceto di vino bianco o rosso, a piacere.
Servite la vostra insalata di rinforzo durante la cena o il pranzo di Natale.
