OGGI IN CUCINA: INSALATA DI RISO AFFUMNICATA

La ricetta proposta da “lecceoggi”

INSALATA DI RISO AFFUMNICATA

Ingredienti per quattro persone:

Riso parboiled 300 gr 200 gr di scamorza affumicata, un cuore di sedano bianco con le foglie, un cucchiaio di semi di finocchio, due lime (in mancanza due limoni), una bustina di zafferano, cinque cucchiai d’olio extravergine, sale q.b.

Preparazione:

Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela, unite lo zafferano e il riso e cuocetelo secondo i tempi indicati sulla confezione. Tostate i semi di finocchio per 2-3 minuti in un padellino antiaderente; lavate il sedano e riducete a tocchetti le costole. Riunite in un mixer foglie di sedano, semi di finocchio tostati, olio, sale e succo dei due lime e frullate fino a ottenere una salsa omogenea. Riducete a dadini la scamorza, scolate il riso e raffreddatelo sotto l’acqua. Condite il riso con la salsa preparata, i dadini di sedano e scamorza, mescolate e servite.