OGGI IN CUCINA: INSALATA DI RISO AI FRUTTI DI MARE
La ricetta proposta da “lecceoggi”
INSALATA DI RISO AI FRUTTI DI MARE
Ingredienti per quattro persone:
Riso Parboiled 320 gr, cozze 500 gr, vongole 500 gr, gamberi 80 gr, calamaretti 400 gr, aglio 1 spicchio, succo di mezzo limone, prezzemolo, olio evo e sale q.b.
Preparazione:
Lavate e pulite i calamaretti, togliendo la penna di cartilagine e la sacca dell’inchiostro, se presente. Staccate la testa dai tentacoli e sciacquali bene sotto l’acqua corrente, poi riduceteli a rondelle fate lessare (anelli e tentacoli) per 10 minuti in acqua salata a cui avrete aggiunto il succo di mezzo limone. Pulite e lavate le cozze e le vongole. Mettete un po’ di olio in una padella antiaderente, fate imbiondire lo spicchio di aglio e poi aggiungete cozze e vongole, tenendole sul fuoco fino a quando non si saranno aperte. Eliminate quelle rimaste chiuse, tenetene da parte qualcuna con il guscio e sgusciate le altre. Filtrate e conservate il liquido di cottura. Sgusciate i gamberi, eliminando la corazza e la testa, fateli cuocere per un paio di minuti, con poco olio, in una padella antiaderente. Nel frattempo, mettete a bollire l’acqua per il riso, salandola leggermente e aggiungendo il liquido di cottura delle cozze e delle vongole. Quando l’acqua bolle, buttate il riso Parboiled, fatelo lessare per il tempo indicato sulla confezione, poi scolatelo.
Versatelo in una ciotola e conditelo con un filo di olio, per evitare che si attacchi mentre si raffredda. Poi unite le vongole e le cozze (sgusciate e non), i gamberi e i calamaretti a pezzi. Mescolate, aggiustate di sale e lasciate insaporire per un paio d’ore. Prima di servire, spolverizzate con il prezzemolo tritato e, se piace, completate con un filo di olio a crudo.
